Il riso nero, rispetto il bianco, discorso diverso per il basmati, è a più basso indice glicemico, ed è la scelta migliore per i diabetici, contiene un alto contenuto proteico (più del riso bianco) ed è indicato per chi soffre di colite e gastrite. Il riso bianco invece, essendo raffinato e trattato, perde i nutrienti essenziali come le vitamine del gruppo B, il magnesio e le fibre che invece l'integrale conserva sempre. Ma attenzione alle quantità: il riso nero è più calorico, per 100 g abbiamo 377 kcal contro le 130 del riso bianco. Quale soluzione migliore? Porzionare il riso nero o mixare le due tipologie di riso per godere di molteplici benefici.

Dott.ssa Maria Castellaneta
Biologa Nutrizionista